本報訊（見習記者 孫瓊英）3月份全國CPI同比上漲3.6%，其中鮮菜價格同比上漲20.5%。而市物價局監測的數據顯示，我市3月鮮菜價格環比增幅2%。昨日，記者走訪市內近10傢小餐館瞭解到，盡管各餐館均未提高菜品價格，但已經開始采用減少菜品分量、避開新上市蔬菜、減少服務人員等方法，應對食材價格上漲帶來的壓力。

　　周先生在江北開瞭一傢小型火鍋店，他最近把店裡的餐盤全部換瞭一遍。周先生告訴記者，新開店時，為瞭留住客戶，店裡用的全是偏大號的餐盤，但幾個月經營下來，發現成本太高瞭。通過對其他火鍋店的調查，他發現這些火鍋店基本上都是用小餐盤裝菜。“盤子變小瞭，顧客反而會有一種"分量更多"的感覺。”周先生說，比如一盤無骨鳳爪，現在一盤放6個就可以達到之前放8個的視覺效果。如今，大盤換小盤的做法已經實行瞭一周，還沒有聽說哪個顧客不滿意。

　　為保證利潤，多數餐館老板還對價格較高的菜采取限量供應甚至停止供應的辦法。在五裡店開炒菜館的白女士告訴記者，她一般會避開采購新上市的蔬菜，或盡量少買近期走俏的蔬菜。白女士說，蔬菜價格的波動有規律，剛出來和掃尾的時候都比較貴。在大坪開小餐館的黃女士也表示，椿芽才上市的時候8元一兩，她幹脆就不賣這個菜，現在隻要1元一兩瞭，她就開始提供香椿系列菜品。

　　此外，減少服務人員也是餐館降低成本的辦法之一。在上清寺經營煲仔飯的何女士說，之前店裡有兩個服務員送外賣，現在她辭退瞭服務員，把女兒、老公叫來幫忙，並取消瞭部分外賣生意。何女士給記者算瞭一筆賬：她的餐館月營業額在1萬元左右，除去食材成本、水電氣費以及房租，所剩無幾，而兩個服務員的工資一個月就要3000元，“壓力太大瞭”。

　　在想盡辦法應對成本上漲的同時，各傢餐館卻都沒有對菜品提價的打算。多個餐館老板告訴記者，不是不想漲價，確實是有顧慮。

　　白女士告訴記者，她的餐館是小本經營，平時光顧的都是附近的熟客，突然漲價會影響生意。何女士則表示，春節後，部分餐館的菜價已經上調瞭一次，現在再漲的話，顧客可能會接受不瞭，會影響客源。